食用菌贮藏及保鲜包装技术应用分析四江油工业设备果冻布丁液压部件旋耕刀z

食用菌贮藏及保鲜包装技术应用分析(四)

6.2 气调贮藏

气调贮藏在食用菌贮藏中已由试验阶段逐步进入实用阶段。通过气体组成并且同时保持适宜的低温，可使食用菌获得更好的贮藏效果。

6.2.1 塑料薄膜封闭气调贮藏

(1)塑料大帐贮藏 贮藏保鲜的食用菌必须适时、无伤、无病采收，提高采收质量。采收之后，经整理尽快入帐贮藏，防止失水和过度呼吸而缩短贮藏期。贮藏温度、湿度尽量按不同菇类逐渐调至适温适湿，并保持稳定。因此，应勤测定，多检查，认真分析及时排除帐内出现的气调指标不正常现象。

塑料薄膜帐贮藏量较大，有较好保鲜效果，但其缺点是薄膜透气性差，达到要求的气体组分时间较长，气体组分稳定性差，要不断地调气，帐内的乙输入相干的实验参数烯及芳香族气体不易排除，产品后熟快、缩短贮藏寿命。

利用菇体呼吸作用降低氧浓度，增加二氧化碳浓度，达到气调。为了防止过高二氧化碳对菇体的毒害，应每天在垛底撒少量的消石灰以吸收过量的二氧化碳。自然降氧，因帐内氧和二氧化碳总量在21％左右，使保鲜物处于高氧、高二氧化碳之下，贮藏效果受到一定限制。因此，在塑料薄膜帐的基础上发展为硅胶窗气调贮藏帐。把鲜菇盛在通气的塑料筐内，四周留空隙码成垛，垛的四周用0.1—0.2mm厚的聚乙烯或聚氯乙烯塑料薄膜封闭。

(2)塑料袋贮藏塑料薄膜袋气调 选用0.03—0.05毫米或0.05—0.08毫米的聚乙烯薄膜，制成不同大小的气调保鲜袋，为了鲜销可采用较小包装，每袋内装0.2—0.5千克，为了贮藏或运输可用大包装，每袋装5—10千克，通过挤压，扎紧袋口或抽气排出袋内空气，热合封口，放于不同包装箱或筐内，然后上架。这种贮藏有四种方式：

①定期调气或放风：用0.06—0.08mm厚的聚乙烯薄膜做封闭袋，内装3—5kg鲜菇。当袋内氧浓度达到保证了控制器的稳定性低限或二氧化碳达到高限时，打开袋口放风，换入新鲜空气，再扎口封闭。

②不调气：塑料薄膜厚度0.03—0.05mm，内装鲜菇0.5—1kg，扎口或热合封口。因为塑料袋厚度很薄，有一定的透气性，在不很长的时间内，可以维持适当的低氧和高二氧化碳浓度而不致达到有害的程度，适用于短贮、远途运输或零售。目前国内的食用菌贮藏保鲜大多采用这种方式。

③真空包装：用0.06—0.08mm厚的聚乙烯塑料袋，内装3—5kg鲜菇，通过挤压或抽气，排出袋内空气，热合封口。这种方法可迅速降低袋内氧浓度，并且利用呼吸作用提高二氧化碳浓度。该法配合冷藏，具有很好的贮藏保鲜效果。目前台湾、日本的金针菇保鲜均采用这一方建筑窗用弹性密封剂JC 485⑼2法。

4充气气调：对薄膜袋包装的食用菌，可进行充气调节袋内气体含量；如在氧含量为10％—20％，充二氧化碳达50％可有效地阻止双孢菇开伞。或在包装袋中充入氮气，使氧含量降至1％以下，保鲜效果很好。如0.5％的氧和5％的二氧化碳，开伞和褐变明显受到抑制。

(3)硅窗气调 将采后的鲜菇经分拣放入筐中，然后摆进架上，在入电暖器帐前将菇温降至贮藏温度，以免入帐后过多水分凝聚膜上，在进帐后依靠自然降氧或人工抽气，当氧浓度降至5％—8％时，二氧化碳上升至12％—13％时，此时打开硅窗，让二氧化碳排出硅窗外，氧气进入帐内，最后使帐内氧和二氧化碳浓度达到要求为止。

硅窗气调贮藏应保持适宜温度。在冷库内，温度0—3℃贮藏保鲜效果最好。在通风良好、气温在10℃以下也能得到较好的贮藏效果，贮藏过程中，使帐内温度保持恒定，温度波动尽量小。该法是一种理想的气调贮藏方法。

6.2.2. 气调库贮藏

气调冷库贮藏的方法与塑料薄膜气调的方法基本相同，不同之处在于气调冷库是对整个库房进行气体调控。气调冷库的气体调控方式有：自然气调、充氮气调、在循环式气调等，下面对其做以简单介绍：

（1）自然气调冷藏 利用子实体本身呼吸作用，来降低氧和增加二氧化碳浓度，或根据气体成分分析结果，利用通风机控制氧浓度，利用二氧化碳洗涤器控制二氧化碳浓度。

(2)充氮式机械气调贮藏 在氮气发生器中，用某些砂缸燃料(如酒精)和空气混合燃烧，燃烧后的空气经净化，剩下的主要是氮气，并混有少量的氧气，还有燃烧生成的二氧化碳。这种氮气发生器降低了氧的浓度，增加了二氧化碳的浓度。把这种气体持续不断地送入贮藏食用菌的库内，以达到气调贮藏移印油墨。

(3)再循环式机械气调贮藏 将库内空气引入燃烧装置，把氧气变成二氧化碳，当二氧化碳浓度达到要求时，开启二氧化碳洗涤器，当氧气浓度达到要求时便停止燃烧。以后管理程序与普通气调贮藏相同。

(待续)